牛奶生產(chǎn)設(shè)施允許進(jìn)行紫外線消毒，F(xiàn)DA根據(jù)“巴氏殺菌牛奶條例”（PMO）提供規(guī)定。可以在乳制品工業(yè)中使用UV的方法之一是制造巴氏殺菌的等效水。巴氏殺菌產(chǎn)品水減少了外部水的消耗，提高了設(shè)施的可持續(xù)性。
受管制的過程不適用于牛奶的巴氏滅菌，牛奶本身幾乎沒有紫外線透過率，而是用于從乳清生產(chǎn)中消毒副產(chǎn)物。從牛奶中去除幾乎所有成分后，剩余的產(chǎn)品，即牛水，已經(jīng)非常類似于水。一旦水被消毒以去除乳源性病原體，水可以在整個(gè)牛奶生產(chǎn)設(shè)施中重復(fù)用于一般水用途。
PMO職權(quán)范圍內(nèi)的設(shè)施是那些生產(chǎn)，加工和包裝規(guī)范的A級(jí)液態(tài)奶產(chǎn)品。可以使用遵循PMO標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的巴氏殺菌等效水，而不會(huì)影響生產(chǎn)設(shè)施的A級(jí)狀態(tài)。但是，PMO為牛奶生產(chǎn)設(shè)施提供了**低要求，并且州級(jí)可能存在其他要求。
牛奶的巴氏滅菌是一種熱處理過程，稱為高溫短時(shí)間（HTST）過程。雖然乳制品設(shè)施已經(jīng)具有用于對牛水進(jìn)行熱巴氏殺菌的機(jī)器，但與諸如UV消毒的方法相比，其不具有成本效益。由于牛水中的透射率高得多，紫外線消毒提供了一種簡單的替代方案。另外，UV具有使用HTST不易除去的耐熱病原體滅活的能力。
巴氏滅菌要求是5log病原體減少，HTST容易實(shí)現(xiàn)。UV使大腸桿菌減少5個(gè)對數(shù)，劑量約為15mJ / cm2。4-12mJ / cm 2的劑量使耐熱病原體減少1個(gè)對數(shù)。FDA要求生產(chǎn)巴氏殺菌等效水，對于低壓裝置，**小UV劑量為186,000 mJ / cm2，對于中壓裝置，**小UV劑量為120,000 mJ / cm2。
FDA規(guī)定的規(guī)則要求通過系統(tǒng)維護(hù)始終滿足**小劑量，并使用UV強(qiáng)度傳感器連續(xù)測量每個(gè)UV燈能量。另外，必須自動(dòng)計(jì)算和調(diào)節(jié)UV劑量以對應(yīng)于測量的透射率。由于UV劑量是水透過率的函數(shù)，因此使用UV透射率分析儀獲得準(zhǔn)確的UV透射率讀數(shù)**關(guān)重要。UV劑量計(jì)算為UV強(qiáng)度乘以接觸時(shí)間并除以透射率。
UV劑量=（UV強(qiáng)度）/（UV透射率）*時(shí)間
向牛水再利用和紫外線消毒的轉(zhuǎn)變是可持續(xù)發(fā)展方向的步驟。在牛奶生產(chǎn)設(shè)施中加入巴氏殺菌的等效水可以減少整體用水量，紫外線消毒是生產(chǎn)巴氏殺菌等效水的低成本方法。紫外線消毒裝置及相關(guān)部件的經(jīng)濟(jì)性和可靠性使得這一決定無后顧之憂。**后，F(xiàn)DA對可接受的治療過程的指導(dǎo)和監(jiān)管使過渡順利進(jìn)行。
