;溶氧濃度（DO）作為發(fā)酵(fermentation)控制（control)中的一個(gè)關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)參數(shù)(parameter)，直接影響著發(fā)酵生產(chǎn)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)成本，受到工業(yè)生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)室研究的重視，無(wú)論是厭氧還是需氧發(fā)酵，研究發(fā)酵液中溶氧對(duì)發(fā)酵的影響都有重要意義。 

　　一、氧(Oxygen)的溶解(solubility)特性（characteristic]）  溶解氧（Dissolved Oxygen）是指溶解于水中分子狀態(tài)的氧，用DO 表示。氧是一種難溶氣體，在常壓、25℃的條件下，空氣中的氧在純水中的溶解度僅約為0.25mmol/L，在發(fā)酵液中，由于各種溶解的營(yíng)養(yǎng)(nutrition)成分、無(wú)機(jī)鹽和微生物的代謝產(chǎn)物存在，會(huì)明顯降低（reduce)氧的溶解度。此外，溶氧濃度會(huì)隨著溫度、氣壓、鹽分的變化而變化。一般說(shuō)來(lái)，溫度越高，溶解的鹽分越大，水中的溶解氧越低；氣壓越高，水中的溶解氧越高。  微生物反應(yīng)一般是在液相中進(jìn)行的，只有溶解在溶液中的氧氣才能夠被微生物所攝取。空氣經(jīng)過(guò)除菌后進(jìn)入反應(yīng)器，呈現(xiàn)為一個(gè)個(gè)在培養(yǎng)基中上升的小氣泡，整個(gè)生化反應(yīng)系統(tǒng)應(yīng)該視為非均相系統(tǒng)，氧氣的攝取存在著一個(gè)從氣相到液相的過(guò)程，然后以溶解態(tài)氧的形式從氣泡傳遞（transmission)到細(xì)胞。   
　　二、影響微生物(Organism)需氧(Oxygen)量的因素          在需氧微生物發(fā)酵過(guò)程中影響微生物需氧量的因素很多，除了和菌體本身的遺轉(zhuǎn)特性有關(guān)外，還和下列一些因素有關(guān)：  1．培養(yǎng)基  培養(yǎng)基的成分(ingredient)和濃度對(duì)產(chǎn)生菌的需氧量的影響是顯著的。ph計(jì)測(cè)量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種。培養(yǎng)基中碳(C)源的種類和濃度對(duì)微生物的需氧量的影響尤其顯著。一般來(lái)說(shuō)，碳源在一定范圍內(nèi)，需氧量隨碳源濃度的增加而增加。在補(bǔ)料分批發(fā)酵過(guò)程中，菌種的需氧量隨補(bǔ)入的碳源濃度而變化，一般補(bǔ)料后，攝氧率均呈現(xiàn)不同程度的增大。
　　2、菌齡及細(xì)胞濃度不同的生產(chǎn)菌種，其需氧量各異。ph計(jì)測(cè)量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種。同一菌種的不同生長(zhǎng)階段，其需氧量也不同。—般說(shuō)，菌體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)階段的呼吸強(qiáng)度較高，生長(zhǎng)階段的攝氧率大于產(chǎn)物合成期的攝氧率。在分批發(fā)酵(fermentation)過(guò)程中，攝氧率在對(duì)數(shù)期后期達(dá)到**大值。因此認(rèn)為培養(yǎng)液的攝氧率達(dá)**高時(shí)，表明培養(yǎng)液中菌體濃度達(dá)到了**大值。
　　3、培養(yǎng)液中溶解(solubility)氧濃度的影響  在發(fā)酵(fermentation)過(guò)程中，培養(yǎng)液中的溶解氧(dissolved oxygen)濃度(CL)高于菌（fungus)體生長(zhǎng)的臨界氧濃度(C長(zhǎng)臨)時(shí)，菌體的呼吸就不受影響，菌體的各種代謝活動(dòng)不受干擾；如果培養(yǎng)液中的CL低于C長(zhǎng)臨時(shí)，菌體的多種生化代謝就要受到影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生不可逆的抑制菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的現(xiàn)象。  4、培養(yǎng)條件    若干實(shí)驗(yàn)表明，微生物(Organism)呼吸強(qiáng)度的臨界值除受到培養(yǎng)基組成的影響外，還與培養(yǎng)液的p
　　H、溫度等培養(yǎng)條件相關(guān)。ph計(jì)是指用來(lái)測(cè)定溶液酸堿度值的儀器，是一種常見(jiàn)的分析儀器，廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、環(huán)保和工業(yè)等*域。土壤pH值是土壤重要的基本性質(zhì)之一。一般說(shuō)，溫度愈高，營(yíng)養(yǎng)成分(ingredient)愈豐富（plump)，其呼吸強(qiáng)度的臨界值也相應(yīng)增高。  5、有毒產(chǎn)物的形成及積累       在發(fā)酵(fermentation)過(guò)程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)菌（fungus)體生長(zhǎng)有毒性的如CO2等代謝產(chǎn)物，如不能及時(shí)從培養(yǎng)液中排除，勢(shì)必影響菌體的呼吸，進(jìn)而影響菌體的代謝活動(dòng)。  6、揮發(fā)性中間產(chǎn)物的損失  在糖代謝過(guò)程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的有機(jī)酸，它們隨著大量通氣而損失，從而影響菌體的呼吸代謝。 
　　三、溶氧對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的影響  對(duì)于好氧發(fā)酵來(lái)說(shuō)，溶解氧通常既是營(yíng)養(yǎng)因素(factor)，又是環(huán)境因素。特別是對(duì)于具有一定氧化（oxidation)還原性質(zhì)的代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，DO的改變勢(shì)必會(huì)影響到菌株培養(yǎng)體系的氧化還原電位，同時(shí)也會(huì)對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)物的形成產(chǎn)生影響。    在黃原膠發(fā)酵中，雖然發(fā)酵液中的溶氧濃度對(duì)菌體生長(zhǎng)速率影響不大,但是對(duì)菌體濃度達(dá)到**大之后的菌體的穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒(méi)有變動(dòng))期的長(zhǎng)短及產(chǎn)品(Product)質(zhì)量卻有著明顯的影響[1]。